المقادير :
كوبين من الحمص الحب ، المعلب في زجاج ، او طازج حسب الرغبة .
٢ بصلة حمراء متوسطة مقطعة الى قطع صغيرة .
فص ثوم صغير جدا .
٣ حبات طماطم مقطعة الى قطع صغيره .
حبة واحده من الفلفل الاخضر الحار القصير والصغير الحجم ، مقطعة الى حلقات نحيفه للغاية وهذا اختياري و حسب الرغبة .
قطعة من الزنجبيل بحجم نصف اصبعين تقطع شرائح دقيقة طولية اي نحيفه للغايه .
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مفرية بشكل صغير جدا ، يضاف اغلبها عند نهاية الطهي و القليل بعده .
نصف كوب من الكريمة البيضاء .
ماء يضاف بين وقت و آخر .
ملح حسب الرغبة .
زيت نباتي ، زبدة ، زيت الزيتون .
اما عن البهارات وهي اساس في النكهة فتضاف كل و حسب رغبته و قد اضفت التالي :
ملعقة شاي من الكمون .
ملعقتين شاي من الفلفل الاسود .
نصف ملعقة شاي من الكركم .
ثلاث ملاعق شاي من بهار جرام ماسلا الهندي ( خليط بكميات متفاوتة و مطحون بشكل ناعم اشتريه جاهز ، يتكون من الفلفل الاسود ، هيل كبير و صغير ، كراويا ، قرنفل ، قرفة ، ورق الغار ، قشور جوزة الطيب ، زعفران ) الماركة المستخدمة shan و موجوده في السوبر ماركت و بالامكان استخدام اي ماركة اخرى او اعدادها عند العطار أو بالمنزل عند توفر الوصفة .
ملعقة شاي من بذور او حبوب الخردل ( حسب توفره ولكنه ليس عنصر اساسي لكن يعطي نكهة ) .
الخطوات او الطريقة :
نصفي الحمص من الماء المخزن به و يتم غسله بماء جاري و هو بالمصفاة ثم يوضع بصحن غويط جانبا و يسكب فوقه بعض الماء و يترك الى أن ننتهى من الخطوات التالية .
في قدر صغير اقرب الى المقلاة السمكية بغطاء نضع كمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة اقرب للمرتفعه و حين نتاكد من ارتفاع حرارة الزيت نضيف البصل و نحركه قليلا الى ان يذبل ، ثم نضيف فص الثوم المهروس ، و نكمل التحريك ، نغطي لدقيقه تقريبا كي يخرج البصل ماءه ، ثم نحرك مرة اخرى و نضيف الفلفل الحار و رشة الكمون و بعض الفلفل الاسود ، و الكركم و بذور الخردل و نحرك جيدا الى ان يتجانس المزيج جيدا .
نضيف الطماطم بعد ذلك و نستمر في التحريك جيدا و نتركه مغطى على النار المتوسطة لمدة دقيقتان ثم نحرك ونضيف الزنجبيل و كمية البهار التي لدينا من جرهام ماسلا و نحرك جيدا ثم نضيف ما يقارب من ربع كوب من الماء و نجعل درجة الحرارة متوسطة و نتركه مغطى لمدة دقائق حتى يتجانس و يتسبك جيدا .
بعد ذلك نحركة مرة اخرى و ان احتاج المزيد من الماء اضفنا لنا و لكن من المهم ان لا يحترق اي جزء من المكونات لضمان نكهة جيده لذا التحريك بين فترة واخرى و الحفاظ على النار بعيدا عن درجة الحرارة القصوى امر مهم .
نصفي الحمص من ماءه و من ثم نضيفه لقدر الطهي و نحرك الجميع معا ، نصب كمية من الماء بمقدار ثلاثة ارباع الكوب و نحرك جيدا و نضيف الملح و نغطيه حتى يذوي الحمص قليلا مع باقي المقادير .
نكشف الغطاء و نحرك مرة اخرى ثم نأتي بهراسة البطاطس وهي بحجم معلقة السكب لكن نستخدمها هنا لأجل هرس بعض الحمص مع الخليط تماما كالفول المدمس بعد ذلك نضيف المزيد من الماء أو الملح حسب الحاجة و قد اكتفيت في هذه الخطوة باضافة بعض الماء و المتبقي من الفلفل الاسود فحسب ثم غطيته مرة اخرى ليكمل طهيه على نار اقل من متوسطة بقليل و اقرب للهادئه .
بعد مدة – كلما زاد الوقت انهرى الحمص وهذا شئ يعود للرغبة فالبعض يفضله محافظ على قوامة وبعض اخر يحبه مستوى لاقصى حد – احركه مرة اخرى واجعل في المنتصف حفرة صغيرة اوجدها بملعقة التحريك اضيف داخلها قطعة من الزبد – حسب الرغبة – واحركها حتى تذوب و امزجها بعد ذلك مع مكونات القدر ، ارش الجزء الاكبر من الكزبرة و احركها ايضا لاضفاء النكهة ثم اغطي القدر .
قبل التقديم بوقت بسيط اكشف الاناء و اضيف كمية الكريمة التي لدي و احركها مع الخليط جيدا و فكرتها التقليل من حدة البهارات و وزنها و اضافة بعض السماكة الشهية ، بعدها اغطية لمدة دقيقتان وارفع النار قليلا لتسخينه لكن على ان لا يتجاوز المتوسطة بقليل فلا نود احراقه او تبخر ماءه بشكل تام و جاف ، فالمهم ان نجعله قريبا من الفول لأكله مع الخبز .
عند الغرف في الصحن نجمل سطحه بالمتبقي لدينا من الكزبرة و هو قليل جدا مع اضافة بعض زيت الزيتون ، يؤكل مع الخبز المحمص او الهندي او العادي و بالهناء و العافية .
اضافه :
بالامكان ان نقدم معه طبقا جانبيا من السلطة عبارة عن خيار و جزر مقطعة الى مكعبات صغيرة و بعض البقدونس المفري و الليمون و زيت الزيتون و الملح و يخلط جيدا أو سلطة زبادي بالخيار و النعناع شديدة البرودة لمن يفضل ذلك و ربما بعض النعناع المدقوق و الطماطم المقطع الى قطع صغيرة والممزوجة معا بزيت الزيتون و القليل من الليمون و الخل الابيض والملح .
أرسلت فى يم يم
الوسوم: ماسلا, هندي, يخنة, بهار, حمص, طهي, طبخ
مشاركات وانطباعات واراء الزوار